Receta de postre

Rollo de café
INGREDIENTES - 10 porciones
- 3 yemas
- 130 g de chocolate cobertura
- 110 g de mantequilla
- 4 claras
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina
Crema de mantequilla al café
-2 huevos
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de café

PREPARACIÓN
1. Para el rollo , batir las yemas a blanco con un batidor de alambre.
2. Fundir el chocolate cobertura con la mantequilla a baño maría o en horno de microondas durante 1 minuto a potencia máxima. Retirar de la fuente de calor y dejar enfriar un poco. Incorporar al batido de yemas. Mezclar con batidor de mano.
3. Batir a nieve las claras con el azúcar. Incorporar a la preparación anterior en dos tandas, con movimientos envolventes, cada vez para que no pierda altura ni volumen.
4.- Mezclar bien y agregar la harina tamizada directamente sobre la preparación de chocolate.
5.- Extender en una placa forrada con papel mantequilla y cocinar en horno a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente.
6.- Para la crema de mantequilla, batir los huevos en batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta. Tener en cuenta que esta operación lleva varios minutos. Calentar el azúcar y el agua hasta formar un almíbar que alcance 120ºC. Incorporar al batido de huevos, mientras se sigue batiendo.
7. Agregar la mantequilla en trozos pequeños, sin dejar de batir. Si el batido esta tibio, la mantequilla se debe agregar fría; si el batido esta frió, la mantequilla se debe agregar a punto pomada.
8. Disolver el café en medio pocillo de agua, de modo que quede un extracto de café y añadir a la preparación. Seguir batiendo 1 minuto mas y llevar la preparación al refrigerador por 2 horas, al menos., para que adquiera mayor consistencia y facilite la tarea al momento de rellenar. Volver a batir al momento de usar.
9.-Colocar la crema sobre el rollo y esparcir con ayuda de una espátula.
10.Enrollar a la vez que se va despegando el papel mantequilla de la masa. Decorar con un poco de crema de mantequilla al café.
.Tips
Para obtener un rollo con dos versiones de chocolate bañar la cubierta de crema de mantequilla con baño de repostería amargo. 
Receta de postre Receta de postre Reviewed by sheri on 5:42 p. m. Rating: 5