Como hacer helado base

Helado
Esta crema básica es fundamental para hacer helados con frutas, esencias y otros ingredientes, que con cuidado y eficiencia puede resultar un negocio de gran rendimiento.
Es por ello amigas que acá en recetariosenlinea te estamos dando la receta del helado base para que puedas elaborar cualquier tipo de helado, de cualquier sabor.

INGREDIENTES
- 3 huevos
- 1 lata de leche evaporada
- 450 g de crema de leche
- 4 tazas de leche fresca
- 250 g de azúcar blanca
- 12 g de estabilizante
rendimiento aprox : 1k = 5 litros de helado

PROCEDIMIENTO
1.- Colocar las yemas de huevo en un bol.
2.- Agregar el azúcar (separar unos 30 g )
3.- Añadir la leche de a pocos.
4.- Mezclar bien con la paleta hasta disolver el azúcar.
5.- Colar la mezcla y llevarla a cocer a fuego lento
6.- Mover constantemente cuidando que no se pegue.
7.- Mezclar el estabilizante con el resto del azúcar.
8.- Añadir a la primera mezcla poco a poco el estabilizante, la crema y la leche. Batir lentamente hasta homogenizar.
9.- Llevar a refrigeración por cinco horas cubriendo el bol con papel film o aluminio, o con tapa hermética. Puedes agregar fruta, esencias, etc., antes de refrigerarla
Tips
Esta crema base lleva 15 gramos de estabilizante si se desea que cuaje en tres horas Si no esta a temperatura ambiente, no levanta.
Como hacer helado base Como hacer helado base Reviewed by sheri on 8:50 p. m. Rating: 5