Receta de chanfainita

Como muchos otros platillos, la comida criolla debe esta preparación a los esclavos negros. Es tradicional acompañarla con mote sancochado, es decir el maíz blanco pelado y remojado varias horas antes de cocinarlo. La chanfainita formaba parte de la alimentación de la población de menores recursos que llegaba de la sierra para servir en casa y haciendas, esta receta de chanfainita es muy sencilla de preparar y a la vez económica.

INGREDIENTES
1 1/2 taza de bofe
2 cucharadas de aji panca molido
1 cebolla picada
2 limones
4 papas mariva
2 cucharadas de maní tostado molido
Comino y pimienta en cantidad necesaria
GUARNICIÓN
3 tazas de mote sancochado

PREPARACIÓN:Receta de chanfainita

Sancochar el bofe por 20 minutos y retirar. Reservar un poco del caldo.

Una parte se muele en el mortero y la otra se troza en cubitos no muy pequeños.

Sancochar las papas y cortarlas en cubitos. Se prepara un aderezo con ajo, pimienta, comino, cebolla y jugo de limón.

Agregar las papas, el bofe y un poco de caldo.

Remover, añadir el maní y un chorrito de aceite.

Servir acompañado de mote.

Receta de chanfainita