Como se hace la masa fresca para el pan

Recetas para hacer pan Méxicano
Como se hace la masa fresca para el pan.Para algunas personas que han trabajado este tipo de masa,la masa madre es también conocida como polish ,pata madre,o masa fuente,es como el punto de partida para hacer los bolillos.
Si deja reposar toda la noche,se vuelve más fuerte la masa madre ,y el bolillo tendrá mejor textura,mejor sabor ,color,etc.
Si no encuentra el mejorante,no importa.Puede preparar sin él.La masa freca es en la que se incluyen el azúcar y la grasa,lo que permite que al juntarlas,la grasa de la fresca se comparta con la madre.

Ingredientes
500 g de harina
10 g de toupan(mejorante)
25 g de levadura en pasta o 15 g ,si usa en polvo
15 g de sal
40 g de azúcar
300 ml de agua
100 g de manteca vegetal

Rinde para  1kg de masa

Materiales necesarios
  • 1 espátula
  • 1 recipiente de plástico (de preferencia)
  • Plástico adherible,el necesario
  • Aceite para engrasar
Preparación Para la masa fresca de pan
1.-Haga una fuente con la harina en la mesa de trabajo,forme una división en medio.Sobre la harina vierta el toupan.
2.-De un lado ponga la levadura,y en el otro la sal y el azúcar


3.-Del lado de la levadura vierta toda el agua.Mueva hasta que se disuelva.
4.-Ya disuelta comience a incorporar poco a poco la harina,empezando por la línea que divide.Por último incorpore la harina del circulo.
5.-Amase durante 5 minutos,o hasta que la masa se despegue de la mesa de trabajo y de sus manos.

6.-Tome las dos masas (madre y fresca) y júntelas.
7.-Comience a incorporarlas,hasta formar una sola.
8.-Amase durante 15 minutos,o hasta que se despegue totalmente de la mesa de trabajo y de sus manos.
9.-Tome un trozo y verifique que quede dura y elástica.Hágalo jalando las dos puntas.Con esto ya estará lista para comenzar a trabajar con ella.No deje que repose.
Como se hace la masa fresca para el pan Como se hace la masa fresca para el pan Reviewed by Graciela Gonzales on 3:58 p. m. Rating: 5